Τσίζκεικ με Ανθότυρο και Μέλι

Βάζουμε τα μπισκότα και την αμυγδαλόψιχα στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Ανακατέβουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Παίρνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι και καλύπτουμε τη βάση της με το μπισκότο πιέζοντας καλά.Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30′ για να σφίξει η βάση μας.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 5′.
Χτυπάμε με το μίξερ το ανθότυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε και το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί.
Στίβουμε τα φύλλα ζελατίνης με το χέρι. Και τα ανακατεύουμε με το καυτό γάλα μέχρι να λιώσει καλά η ζελατίνη και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα του τυριού πάνω στην βάση του μπισκότου,γαρνίρουμε με το μέλι και την κανελα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.